09/10/2023 Шоколадные нюансы

Ассортимент термостойких шоколадных кубиков с различными вкусами:

Рецепты от известного итальянского шефа Марко Несси

Намелака Маракуйя

Ингредиенты:

• Сливки 33% (1) – 225 г
• Глюкозный сироп – 25 г
• 71344. Кубики шоколадные термостойкие маракуйя – 250 г
• Сливки 33% (2) – 450 г
• Соль (2) – 3 г

Приготовление

Вскипятить сливки (1) с глюкозным сиропом и солью. Добавить кубики, пробить блендером. Добавить остальные сливки (2). Закрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Взбить перед применением.

Глазурь Роше

Ингредиенты:

• 71340. Кубики шоколадные термостойкие фисташка – 500 г
• Паста Фисташка 100% – 100 г
• 71320. Какао-масло 100% в каплях – 50 г
• Фисташка (кусочки) – 150 г
   

Приготовление

Растопленные кубики и какао масло соединить. Внести фисташковую пасту, перемешать, добавить кусочки фисташки.

Использовать для глазирования выпечки и кексов.

Кантуччи с малиной и черешней

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 900 г
• Яйцо куриное – 450 г
• Желток яичный – 175 г
• Разрыхлитель – 5 г
• 71341. Кубики шоколадные термостойкие малина – 500 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Черешня цукаты – 100 г

Приготовление

Соединить (взбить) яйцо, желток и сахарный песок. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно внести кубики, перемешать, а в конце добавить цукаты.

Сформировать колбаски диаметром 2 см, отпечь примерно 20 минут при 170°С, достать из печи, нарезать по диагонали, остудить.

Большое печенье Куккис

Ингредиенты:

• Мука хлебопекарная – 460 г
• Сливочное масло 82% – 260 г
• Тростниковый сахар – 280 г
• Сахарный песок – 160 г
• Яйцо куриное – 170 г
• Разрыхлитель – 3 г
• Соль – 4 г
• Ваниль – 1 стручок
• 71300. Капли шоколадные термостойкие темные 1700 – 100 г
• 71343. Кубики шоколадные термостойкие кофе с молоком – 100 г

Приготовление

Взбить масло с обоими видами сахара до состояния крема, внести частями яйца, муку с разрыхлителем и в конце капли и кубики. Убрать тесто на отлежку в холодильник на несколько часов, сформировать шарики весом по 90 г, выложить с большим интервалом на силиконовый коврик, заморозить их. Выпекать при 190°С примерно 14 минут.

Фруктовые маффины

Ингредиенты:

• Размягченное сливочное масло – 250 г
• Йогурт типа греческого – 100 г
• Яйцо куриное – 220 г
• Сахарный песок – 270 г
• Мука пшеничная х/п – 530 г
• Молоко цельное – 200 г
• Пекарский порошок – 24 г
• 71342. Кубики шоколадные термостойкие черника – 320 г

Приготовление

Смешать сахарный песок со сливочным маслом и взбить их в планетарном миксере. Внести яйца, продолжить взбивать, затем аккуратно добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. В конце взбивания добавить молоко, йогурт и кубики, аккуратно перемешать. Отсадить в формочки для маффинов на 2/3 объема, отпекать при 180°С примерно 18 минут.

Товары в наличии на складе!