08/04/2011 Продукт месяца – шоколадная глазурь «ЗАХЕРКРЕМ»

Торт «Захер»(Sachertorte) — знаменитый во всем мире десерт венской кухни, изобретение австрийского кондитера Франца Захера.

Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам необыкновенно пластичной шоколадной глазурью.

Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер», а ее рецепт держат в тайне.

Мы предлагаем Вам попробовать испечь самим этот знаменитый торт, а украсить его великолепной шоколадной глазурью «ЗАХЕРКРЕМ», которая обладает замечательным свойством – «суперпластичностью», т.е. при нарезке изделия она не трескается, не крошится, не ломается!

Бисквит:

Шоколадная глазурь (рекомендуем попробовать шоколадную пасту «Моретта Биттер») - 200 г

Яйца – 400 г

Сливочное масло (рекомендуем заменить маргарином «Мастеркрем») – 200 г

Полстручка ванили (или 10 г ванильного сахара)

Сахарный песок – 200 г

Просеянная мука (с низкой клейковиной) – 180 г

Начинка:

Абрикосовый конфитюр – 200 г

Украшение:

Глазурь «Захеркрем» – 200 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отделить яичные желтки от белков. Маргарин взбить до кремового состояния с содержимым половинки стручка ванили (или ванильным сахаром), сахарной пудрой и маленькой щепоткой соли. Очень аккуратно добавить шоколадную пасту (или разогретую шоколадную глазурь). Массу хорошо перемешать до кремового состояния, постепенно добавляя желтки.

Взбить белки и сахарный песок до состояния пышной устойчивой пены. Треть получившейся массы смешать с шоколадной массой. В оставшуюся белковую массу осторожно вмешать муку. Все аккуратно соединить. Полученное тесто равномерно вылить в металлическое кольцо диаметром 22 см, высотой 5 см (кольцо заранее выстилать пергаментной бумагой) и выпекать в духовке при 160 градусах около 50 минут.

Выпеченное изделие накрыть бумагой для выпечки, перевернуть и оставить в кольце до полного остывания. Аккуратно вырезать остывший бисквит из формы и разрезать его на 2 части. Нижнюю часть смазать 100 г подогретого конфитюра, положить сверху вторую часть коржа. Полностью обмазать торт оставшимся теплым конфитюром.

Поставить торт на решетку и покрыть разогретым до жидкого состояния «Захеркремом». Дать глазури застыть, после чего сделать на торте надпись Sacher при помощи того же «Захеркрема».